Asperges sauvages : des recettes pour les découvrir

Botte d'asperges des bois ou Ornithogale des Pyrénées

Il ne faut pas confondre l'asperge sauvage (Asparagus acutifolius) et l'asperge des bois (Ornithogalum pyrenaicum, Ornithogale des Pyrénées, photo).

Selon les régions et la météo, la cueillette des asperges sauvages s'effectue entre les mois de février et de mai. L'"Asparagus Acutifolius" est reconnaissable à la finesse de ses pousses et à ses couleurs allant du vert au violet. Sur le pourtour du bassin méditerranéen, c'est dans la garrigue en particulier mais aussi dans les forêts de pins ou sur les terrains en friche que les amateurs trouveront ce trésor de la nature.

Il ne faut pas la confondre avec l'asperge des bois "Ornithogalum pyrenaicum", l'Ornithogale des Pyrénées, appelée aussi aspergette, qui n'est pas une asperge mais se cuisine de la même façon.

Les saveurs d'une asperge sauvage sont prononcées et légèrement amères, celles de l'asperge des bois sont douces et fraîches. L'une des recettes les plus classiques consiste à la préparer en omelette ou en brouillade mais elle agrémente aussi merveilleusement bien un plat de pâtes ou un risotto. Dans une salade composée ou cuites à la vapeur accompagnée d'une vinaigrette maison, profitons de la courte saison des asperges sauvages.

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Muffins au lard et pointes d'asperges à l'ail

épicétout

Vous voulez essayer la recette de muffins au lard et pointes d'asperges à l'ail ? Laissez-vous guider par cette recette de basilic et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Tagliatelle aux ornithogales

Clementine

Asperges des bois. Dans mon entourage je connais plein de personnes qui savent où cueillir l'ail des ours, les asperges sauvages, les champignons et où trouver des châtaignes. Je ne les trouve jamais sur mon chemin, mais heureusement on peut les trouver chez les marchands de fruits et légumes

Tartelettes aux asperges sauvages

Docteur chocolatine

Une recette inspirée d'un grand chef. Belles à croquer, les asperges sauvages sont souvent méconnues

Poêlée d'ornithogales aux ravioles du Dauphiné

Jackie

Une poêlée d’ornithogales aux ravioles du Dauphiné, une entrée chaude tout à fait délicieuse et très simple à réaliser. J’ai déjà eu l’occasion d’apprêter cette petite asperge des bois à plusieurs reprises

Fettuccines aux ornithogales à l’ail des ours

Jackie

Ces fettucines aux ornithogales parfumées pesto et beurre d’ail des ours, une pure merveille pour cette assiette aux saveurs italiennes. Et comme c’est la saison des asperges profitons en pour faire voyager nos papilles.

Salade d'ornithogales ou asperges des bois ou aspergettes

JuJuBe

Ne passez pas à côté de cette recette d'asperges sauvages qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Tarte aux asperges sauvages, petit épeautre et huile d'olive

Variations Gourmandes

Vous êtes tenté par une recette de tarte aux asperges sauvages, petit épeautre et huile d'olive ? Testez cette recette de légumes et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

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Moule à cannelé

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Pains à l’ail des ours

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Parce que c'est la pleine saison de l'ail des ours, autant en profiter ! A déguster aussi bien chauds à la maison que froids lors d’une randonnée ou au travail, ces petits pains s’adaptent à toutes les occasions. On valide !